簡単！牛すじ煮込み

クルマネタが続いたので
たまには女らしいとこも見せるかー（笑）

と言っても大したことないんだけどね。
私の場合料理ってほとんど自己流。
母が作る料理を食べて、見て、手伝わされて覚えたもの、
外食や友達の家で食べて、試しに作ってみたもの、
そんなものばかりなので、とても人様にお見せ出来るような
洒落たメニューじゃないんだけど、味はなかなか・・・のはず。
料理を作ること自体好きなので、ちゃんと料理教室にでも行って
立派なメニューでおもてなし出来るようにしとけばよかったかなと
今さらながら少し後悔。

前置き（言い訳）はこのへんにしといて、
メニューは・・・

 

「牛すじ煮込み・・またの名をすじこんちくわ」

 

関西じゃポピュラーな牛すじも、関東では馴染みが薄い。
最近、食もボーダレスになって（節分の太巻きみたいに）
牛すじもスーパーで手に入るし、居酒屋メニューにも
並ぶようになった。
それでも作り置いてる家庭はほとんどないよね。
私も結婚するまで（夫は兵庫出身）その存在すら知らなかった。
お好み焼き屋で「すじこんちくわ」なるものを知り、とりこになった。
関西ではおでんにも牛すじは欠かせないらしい。

もともと牛すじって捨てるような部分で
でもそういう所って実はすご～い旨みが多い。
しかも安い！昔なら肉屋さんに頼めばおからのように
タダで分けてもらえたそうだ。
脂が多いのと硬くてアクが強く、下準備が必要なことから
敬遠してしまう人も多いだろうが、やってみれば意外と簡単なので
一度試してみる価値ありですよ！

 

え～なにぶん自己流。誰に教わった訳でもないので
かなり適当なんですが、ご容赦くださいね。

まず、大きな鍋でお湯を沸騰させ、牛すじを茹でる。
アクがだいぶ出るので取りながら２～３０分位かな？
時間はなんとなくの気分で（苦笑）
そうしたらお湯を捨て、ざっと水洗いしてまた鍋に
たっぷり水をはる。
またアクを引きながら茹でて、上の作業を繰り返す。
（要するに2回位茹でこぼすって事です）

これでアクと脂がだいたい取れてくるので、
この後は牛すじを柔らかくする為に更に茹でていく。

私の場合、茹でこぼした後、牛すじを水でよく洗って
一口大に切ってから茹でる。かなり硬い部分があるので
包丁よりキッチンバサミの方が切り易いと思う。
切り方もメニューによるんだけど、そのまま煮物として
食べるのなら３㎝大位、
お好み焼きや焼きそばに入れるんなら１㎝位に細かく切る。

鍋に水をはり、切った牛すじを入れて１時間位茹でる。
お湯が少なくなったら水を足し、まだアクが出るようなら
取りながら牛すじがだいたい柔らかくなるまで茹でる。

この時、もし脂やアクがまだ気になるようだったら
途中でお湯を捨て、水を入れ直すとよい。

茹で汁の量を牛すじがしっかりかぶる位にして
一口大に切ったこんにゃく、ちくわを入れ２０分位茹で
味付けをする。・・・・砂糖、みりん、酒、塩（ちょっぴり）、しょうゆ。
分量は・・・・・スイマセン目分量なんでわかりません。
割合としては砂糖１、みりん１、酒大目、しょうゆ１．５って感じかな？
好みがあると思うので何とも言えないけど、
濃い目にしといて水分を飛ばせば冷蔵でも日持ちするので
用途に合わせて調節してもらうとしか、言いようがないんだよなぁ・・・

私は甘めに仕上げて一味唐辛子をかけて食べるのが好きなので
甘味を多めに入れてます。
ちなみに今回、牛すじ４～５００ｇ、こんにゃく４００ｇ、ちくわ長いもの３本で
砂糖みりん大さじ２、酒半カップ、しょうゆ大さじ３ちょい位入れたと思います。
しょうゆ臭さを消す為に塩もちょこっと加えました。

目分量味付けのポイントとして私は「ニオイ見」ってのをしています。
味見も大事なんだけど、熱い時、冷めた時で微妙に味って変わるし、
時間が経てば染み込んでさらに変わる。
いちいち味見するのも面倒だし、猫舌なので熱いのはコワイ。
そこで、ニオイ見。
美味しいもの、ちょうどよく味付けされたものはいいニオイがするもの。
その料理を食べた時にかいだニオイ、それと同じようなニオイ、
美味しそうなニオイがしていれば配分はほぼ正しいもんです。
最後には食べてみるけどね。

調味料を入れて、煮汁がほとんどなくなる位まで煮詰めれば出来上がり。

　　これ位まで煮詰めて保存。

　

上にも書いたけど煮汁を飛ばしとくと日持ちします。
５日～１週間位は余裕で大丈夫だと思う。（時季にもよる）
もっと保存したい場合は小分けにして冷凍すればいいし。
長期保存する時は濃い目に味付けした方が味の劣化が
目立たないですね。

　　　

 

さて、今日はこれに大根を加えて一品。
おととい作って放置されてたすじこんちくわを鍋に取り、
水を加えて沸騰させる。

　

 

大根を厚さ１㎝位のいちょう切りにして
鍋の中に投入。

　

 

落し蓋をして大根に色がつくまで弱火で煮る。
濃い目が好きなら煮汁なくなるまで、
薄味が好きなら大根が柔らかくなるまでと
いかようにも調節可能。
大根が柔らかくなる前に煮汁がなくなっちゃったら
お湯を足せばいいことです（邪道な料理法？）
私なんぞ、水そのまま足しちゃうけど。

　

 

はい、出来上がり～♪　超カンタン＾＾

 

　

牛すじと三浦大根の煮物～
一味をたっぷりふって頂きまぁ～す。うまそー

 

しっかり下ごしらえをしてあるので、
全然脂っぽくなく思いの他いっぱい食べられます。
トロトロになった牛すじと、大根に染み込む出汁がたまらん！
おかずにも、お酒のつまみにもなるのでいいですよん。

 

大根は薄く切ればすぐ煮えるけど（帰るコール後でも間に合う！）
ゴロゴロしたのが好きなら、大きめに切って一旦茹でてから
すじこんと合わせればいいですね。
このようにすじこんちくわを作って保存しとけば
カンタンに一品出来上がります。
お好み焼き、焼きそばに入れると、味がぐっとよくなります。
チャーハンの具にしたり、うどんの具にしたり、
何しろ出汁がいいので調味料としても使えるんですねー。

便利で美味しいすじこんちくわ。
牛すじに馴染みの薄い関東の方達、
ぜひお試しあれ！

 

コメント 6

すごぉ～い!!
多才なんだなぁ...と感心。
お庭作り・お料理・車etc...幅広い！！それも極めてる感じがするっ。
和食や酒の肴をチャチャって作れる(それも美味しく)のって、本当の料理上手だと私は思ってます。味付けが微妙だからネ＾＾。
今度私も“すじこんちくわ”に挑戦してみます。

tonpooさん、何でも器用にこなしているように感じます。よく人に“器用貧乏”って言われませんか？(気を悪くされたらごめんなさい。)
私もよく言われるんだけど、私はそれって“得”だと思うように(無理矢理)しています。
でも、生き方がものすごく不器用なので“損”してると感じることもしばしば...。
プラスマイナスゼロなのかも...＾＾;
by chako (2006-05-26 23:56) 

そうなの？関東ではあまり馴染みの無い食材だったの？
そういえばホルモンも関西からだもんね。
「ほる物（捨てる物）」だからホルモン。
余ったすじ煮込みをたこ焼きにいれても美味しいのよ。
by chocotan (2006-05-27 21:05) 

牛スジ食べたい・・・
ご主人が関西人だからお勉強したんですか？食を併せてもらえるって嬉しいことですね。
我が奥様は自分が食べたいものしか作らないから(--;

昔良く京都に行っていたのですが九条ネギの「ネギ焼き」大好物です。
「ネギ焼き」には「牛スジ」が必要なんですが、それだけのために作るのも切なくて。
でも、こうゆうアレンジすれば良いのですね。今度時間あるとき挑戦します。

←ところで「新潟ぬれおかき」お好きですか？
by セニョ (2006-05-28 00:54) 

nice!&コメント有難うございます。

＞chakoさん
　簡単なものしか作んないですよ～＾＾；
　母が厳しかったんで結構手伝わされたんですよね。
　それと食べるの好きなんで料理はそこそこしますけど。
　そのかわり後片付け、嫌いです。アハハ
　器用貧乏・・・う～んどうだろ。
　なんていうか、なんでもやってみるんですけど、いい意味のオタク体質
　じゃないんですよね。だからみんな浅いんです。
　割合色々知ってる方なんですが、これなら負けない！ってものは
　ないんですよ。だからブログでもボロが出ます（恥）
　中途半端な人間なんです。

＞ちょこたん　
　たこ焼きか～美味しそう！こっちじゃ家でたこ焼き作んないからなぁ。
　ホルモンも大好き！！鶴橋だっけ？食べに行きましたよん。

＞セニョさん
　夫の為というより、自分が食べたくて＾＾（奥様と一緒です）
　でもまぁ、彼も大好きだから作ってあげようかな～とは思いましたけど。
　喜ぶ顔は嬉しいもんですからね。
　ネギ焼きも美味しいですよね～。あれはやっぱすじですもんね。
　すじこんちくわがあれば、あとはネギだけで十分美味しいですよ。
　セニョさんの腕なら全然簡単に作れると思います。

　ぬれ煎って好きじゃないんですけど、この「ぬれおかき」には
　かなりハマってます。一回で一袋たいらげます。（太る～><）
by tonpoo (2006-05-28 04:41) 

１家に１台たこ焼き機があるわけじゃないのね・・。
そちらで牛すじたこ焼き、商売してみるとか！
御殿建つかも・・。
by chocotan (2006-05-28 07:22) 

ないない～（笑）
私は持ってるけど・・・たこ焼き、お好み焼きより好きだから。
牛すじたこ焼きかぁ～いいな～こっちでもあるのかな？

牛すじ御殿？ノジーナが看板娘かしら＾＾
by tonpoo (2006-05-29 03:49)